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三杯分別為：左：市售現(xiàn)榨果汁；中：市售“濃縮液”果汁；右：記者調(diào)制添加劑果汁。記者調(diào)制的果汁因缺少果膠，不夠黏稠 現(xiàn)代快報(bào) (微博) 記者 施向輝 攝

加點(diǎn)添加劑，一杯清水變成了果汁。近日，一段名為《驚心！化學(xué)老師現(xiàn)場(chǎng)制作飲料》的視頻在網(wǎng)上迅速走紅，許多網(wǎng)友看完后大呼“傷不起”。現(xiàn)代快報(bào)記者按照視頻中提供的方法，購(gòu)買添加劑調(diào)配果汁。遺憾的是，因增稠劑果膠缺貨，調(diào)配出來(lái)的飲料雖然色香味和市場(chǎng)上的果汁極為相似，但黏稠度和渾濁程度卻有些差別。添加劑市場(chǎng)老板說(shuō)，果膠賣得不錯(cuò)，近斷貨了。

網(wǎng)上視頻

化學(xué)老師現(xiàn)場(chǎng)制作果汁

“稍許加點(diǎn)檸檬黃，很多茶飲料像這個(gè)顏色。”“再加點(diǎn)胭脂紅，加點(diǎn)阿斯巴甜，它的甜度是蔗糖的200倍……”年輕的化學(xué)老師一邊向白開(kāi)水中加入各種添加劑，一邊向?qū)W生講解。只用水和添加劑，一瓶“果汁”從實(shí)驗(yàn)室里誕生了，網(wǎng)友們看完視頻后大呼“傷不起”。

化學(xué)老師向清水中加入了檸檬黃、胭脂紅兩種色素，清水很快變成了淡淡的紫紅色，與市場(chǎng)上一些水蜜桃果汁的顏色相似。隨后，他又加入了檸檬酸、阿斯巴甜、安賽蜜、水蜜桃香精、果膠等添加劑，然后將瓶塞蓋好，晃兩下，液體泛起不少泡沫，看上去和市場(chǎng)上賣的果汁相差無(wú)幾。一名男生自告奮勇走上講臺(tái)，品嘗一口，然后笑著說(shuō)“不甜”。

這段視頻在網(wǎng)上被播放十幾萬(wàn)次，有網(wǎng)友爆料稱，其實(shí)路邊很多果汁都是使用添加劑配制出來(lái)的，這位老師使用的添加劑只要換一換品種，能調(diào)配出其它“果汁”。

快報(bào)實(shí)驗(yàn)

色香味相似形不似

根據(jù)視頻中化學(xué)老師提供的配方，記者在南京的添加劑市場(chǎng)購(gòu)買了一些不同種類的添加劑，來(lái)配制“果汁”。

在下關(guān)白云亭市場(chǎng)，檸檬黃、檸檬酸、甜蜜素、甜橙汁香精等添加劑很容易買到，但視頻中提到的增稠劑果膠，一直沒(méi)有找到。一位店主告訴記者，果膠賣得不錯(cuò)，目前正缺貨，過(guò)段時(shí)間買到。

隨后，記者在新街口附近選取了兩家果汁店進(jìn)行取樣。其中一家果汁店是當(dāng)面現(xiàn)榨果汁，另一家店主則表示是用“水果濃縮液”加水調(diào)配而成。

記者將檸檬黃加入白開(kāi)水，使用玻璃棒進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁组_(kāi)水迅速變成黃色。幾次調(diào)整用量后，得到了與購(gòu)買的“濃縮液”橙汁近似的顏色，甚更為鮮亮。加入檸檬酸、甜蜜素后，這杯黃色的液體很快變得“酸酸甜甜”，幾次調(diào)整用量后，在酸度和甜度上，這杯液體也與購(gòu)買的“濃縮液”橙汁非常近似。加入的甜橙汁香精，是一種無(wú)色透明的液體，卻有強(qiáng)烈刺鼻的橙汁“香味”。只加入兩滴，進(jìn)行攪拌，燒杯中的黃色液體開(kāi)始散發(fā)出橙汁獨(dú)有的香味，而這種香味和購(gòu)買到的“濃縮液”果汁也毫無(wú)二致。此時(shí)，再品嘗燒杯中使用添加劑勾兌出的“橙汁”，味道已和“濃縮液”橙汁相差無(wú)幾。

不過(guò)，盡管顏色、氣味、味道都和買到的“濃縮液”橙汁非常相似，但透明的色澤還是讓這杯“橙汁”露了餡兒。據(jù)了解，如果有增稠劑果膠，“果汁”會(huì)更加黏稠、渾濁。

購(gòu)買添加劑時(shí)，老板告訴記者，加入少量鮮奶香精也能達(dá)到黏稠的效果。記者在燒杯中繼續(xù)加入了少量鮮奶香精，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛：芸欤瑹械囊后w開(kāi)始變得混濁、黏稠，和“濃縮液”橙汁看上去一樣，只是飄著淡淡的奶香味。

記者發(fā)現(xiàn)，鮮榨橙汁味道比兩種調(diào)配橙汁酸度高出不少，甜味卻遜色一些。鮮榨橙汁非常渾濁，呈現(xiàn)略帶乳白的橙色，同時(shí)，鮮榨橙汁的香味是一種非常清新的果香味，沒(méi)有任何“酸”的氣味，這和兩種調(diào)配橙汁區(qū)別明顯。

記者購(gòu)買到的添加劑包裝上都有QS標(biāo)志和生產(chǎn)許可證號(hào)，但甜蜜素和甜橙汁香精兩種添加劑的生產(chǎn)許可證號(hào)在QS查詢中輸入后，顯示為無(wú)搜索信息。

專家表示，添加劑在國(guó)家允許添加的范圍內(nèi)，是無(wú)害的，這也是經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)證明的，但長(zhǎng)期、過(guò)量使用，會(huì)對(duì)人體造成傷害。

市場(chǎng)走訪

沒(méi)有果汁店公示添加劑

南京鬧市區(qū)果汁店林立，品牌繁多。記者走訪發(fā)現(xiàn)，少數(shù)果汁店會(huì)在商品名目上明確標(biāo)示出售的是現(xiàn)榨果汁，這種果汁店一般當(dāng)面操作，將水果切塊加水后放進(jìn)榨汁機(jī)。還有的果汁店則是使用果汁濃縮液或果汁粉調(diào)配出的果汁，大多在后場(chǎng)操作，少數(shù)店則毫不避諱，當(dāng)著消費(fèi)者的面進(jìn)行“勾兌”。店主告訴記者，他們使用的調(diào)配原料一般是果汁濃縮液或果汁粉，對(duì)人不會(huì)產(chǎn)生任何傷害，“果汁濃縮液都是用果汁做出來(lái)的，果汁粉應(yīng)該和奶粉原理差不多吧，里都有賣的，肯定沒(méi)問(wèn)題”。談到使用添加劑勾兌果汁，店主們都連連擺手，表示不會(huì)做這種事情。

2011年4月28日，國(guó)家藥品監(jiān)督管理局下發(fā)通知，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案并公示所使用的添加劑。按照標(biāo)準(zhǔn)，路邊的果汁店也是餐飲服務(wù)單位的一種。但記者走訪下關(guān)和新街口的幾家果汁店，均未看到飲料添加劑公示。