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1916年《遠東報》上的雙合盛火磨廣告

雙合盛“沙子面”的生產廠家是哈爾濱歷史上的“雙合盛火磨”。雙合盛始建于1903年，前身是俄商地烈金面粉廠。1915年被華商郝升堂、張廷閣購買后改稱雙合盛火磨。是哈爾濱乃中國民族面粉業的先驅。

雙合盛“沙子面”得名是因為這種面看上去像細沙粒，摸上去也有沙粒的感覺，它的特點是色澤潔白、蛋白含量高，筋力強，吃水量大，久放不霉。為此，吃餃子用雙合盛“沙子面”，也成了當時哈爾濱人的習慣，一直影響到上世紀九十年代。

據史料記載，雙合盛的“紅雄雞牌”面粉分為5個不同的檔次，特別是顆粒粉為中國獨特產品。其所加工的一般面粉，也比其它火磨生產的同號粉高一籌。如紅二號粉，在市場上的銷價比其它火磨同號粉高1．4—4．4％，紅四號粉（即五等粉）的銷價比其它火磨的同號粉高出2．5—3．5％。雖然價高，人們也愿意購買。在1923年在東省文物研究會舉辦的紀念中東鐵路興建25周年展覽會上，雙合盛火磨生產的面粉還獲得金獎。

哈爾濱歷史上的許多名吃，都是選用雙合盛的沙子面，如老都一處餃子、老仁義牛肉蒸餃、魁元閣排骨包子、岳陽樓桃饅頭、老五餡餅等。據史料記載和老人回憶：“老都一處的餃子的皮兒是用雙合盛1號砂子面搟的，筋道、透明，羊脂玉似的?！薄袄先柿x館牛肉蒸餃，包餃子的面粉，只要雙合盛沙子面或成泰義的特球沙子面，這兩種面成色好，白而透明，筋力大?！薄翱w的排骨包子，包子皮使用雙合盛2號沙子面，用全發面或半發面?！薄霸狸枠堑奶茵z頭必須用雙合盛和成泰義的面，引子花非用一面坡純灑花不可?！薄袄衔屦W餅用雙合盛3號面做面皮，不論冬夏都用溫水和面，500克面和200克水，揉透餳好?！薄?/p>

張廷閣

“雙合盛火磨”的創始人和經營者張庭閣是位具有愛國思想的民族資本家，崇尚“實業救國”。1912年張廷閣從海參崴回到中國，并于1915年，來到剛開埠不久的哈爾濱，開始書寫他在哈爾濱的商業傳奇。當時的哈爾濱，外資占據著市場，特別是加工企業，幾乎全為外商所壟斷，市面上糧店出售的面粉，也以外商生產的居多，多數還印上“洋文”牌子。

1915年，張廷閣以28.5萬盧布的價格買下由俄國人開辦的“地烈金火磨”，改名為“雙合盛火磨”?！暗亓医鸹鹉ァ辟I進時是一個小廠，原生產的“麥穗和雞牌”面粉，曾在歐洲面粉展覽會上獲獎，張廷閣將其商標和面粉袋圖案一并買下，改為“紅雄雞牌”。次年，又買下雙城堡永勝火磨，后將兩者合并。并將總賬房設立在緊靠俄國人獨霸的中國大街的買賣街，很快在外國資本控制下的哈爾濱制粉業中確立了民族資本的根基。

當時哈埠機器制粉企業的經營者，已經普遍重視使用商標，據《哈爾濱市志糧食志》記載：各廠家開業時對其生產的面粉都注明牌號，并登記注冊商標。滿洲面粉制造公司的面粉為“鹿牌”；松花江面粉制造公司為“軍人牌”；歇杰斯制粉廠的面粉為“地球牌”和“花貓牌”；德商成發祥的面粉為“太白牌”；慶泰祥火磨的面粉為“喜牌”；雙合盛火磨的面粉為“紅雄雞牌”；廣火磨的面粉為“三雞牌”；安?；鹉サ拿娣蹫椤帮w行機牌”；義昌泰火磨的面粉為“馬牌”；廣裕火磨的面粉為“孔雀牌”；三井制粉廠的面粉為“三井牌”；天興福的面粉為“天官牌”等。

哈爾濱市的機器制粉企業不僅重視商標，同時，更重視面粉的質量和信譽。張廷閣親自檢查紅雄雞牌面粉的質量，幾十年如一日。他說：“雙合盛的名氣，是紅雄雞給叫出來的。

1916年1月，“雙合盛制粉廠”正式開工生產，日產量由原來的3．3萬公斤增4．85萬公斤。時值一戰期間，俄國、日本都急于到北滿地區搶購軍糧，面粉的需要量急劇增加，張廷閣不失時機地增添設備，增加生產能力，使日產量上升到7．28萬公斤。當時的北京政府對雙合盛制粉廠十分重視，并予以嘉獎。

1919年3月，中華民國農商部為鼓勵民族實業生產國貨，特呈國務院頒發匾額一方，表彰雙合盛之功績：“哈埠雙合盛火磨資本雄厚，為華商之冠，農商部為獎勵實業起見，特呈請國務院發給匾額一方，借資提倡?！?/p>

1928年，張廷閣又從德國、瑞士購進了一批先進的機器，并修建了新廠房，于1930年底投產，使面粉日產量達15．4萬公斤。這樣，雙合盛制粉廠在哈爾濱制粉業中，成為設備進、產量、產品質量、信譽的廠家。

張廷閣也是我國“引進技術（包括設備與人才）的先驅”。他一再地告誡雙合盛的職員：“沒有好雞下不了大蛋”。因此，他所創辦的實業，均不吝重金加以裝備。上世紀二三十年代以德國為代表的歐洲機器設備，居地位，他的硬化油設備購自德國，而改造地烈金和雙城堡火磨，他又選擇了使用性能超過了德產機器的瑞士貨。僅這兩項引進設備所耗130萬哈大洋，使當時哈爾濱中外同行自嘆弗如。他還在購置機器設備的同時，高薪請來德國和瑞士的兩名技師，雙合盛的中國一般職工月資20元左右，在全市同行中也是比較高的，而這兩位“洋技師”工薪300元400元，高出近20倍。因此確保了雙合盛紅雄雞面粉常勝不衰的地位。

據《哈爾濱市志糧食志》記載：19301936年期間，雙合盛火磨從瑞士和德國購進清理、洗、潤麥設備123臺，磨粉機50臺。

雙合盛除了制粉廠，還擁有相當規模的、釀酒廠、制油廠、制革廠、航業公司等企業。1925年，“雙合盛”公司已成為哈爾濱的民族資本家財團。

“九·一八”事變以后，在日偽的殘酷統治和經濟管制下，盡管張庭閣憑著他的社會地位和影響，采取轉移資本、縮減生產等方法保住了“雙合盛”的大部分資本和工廠，但損失仍然很大。

哈爾濱解放后，“雙合盛”將所經營的企業全部實行了公私合營。如哈爾濱制革廠、制油廠、雙城面粉廠，以及生產五星啤酒的北京啤酒廠，其前身均系“雙合盛”企業。

1954年1月24日，雙合盛火磨因溫風機蒸氣高溫，長期灸烤木質棚頂及粉塵烤焦引起自燃起火，發生了重大火災，除動力室幸免外，6層磨樓及全部制粉機器被焚毀。之后不久，張廷閣在哈爾濱病逝，終年79歲。“雙合盛火磨”的歷史此宣告結束。

本文參考摘錄文章來源：“雄雞”唱紅“雙合盛”、“雙合盛”的起落（2008-01-21新晚報文/蘇佩笑）、雙合盛“闖商”的民族工業樣本（2008-03-28 新晚報）、《哈爾濱市志食品工業志》、《哈爾濱市志糧食志》、《道外區志》、《哈爾濱飲食服務志》。